Η μονάδα ανάμειξης (μαλαξέρ) χρησιμοποιείται για να αυξήσει το ποσοστό του λαδιού αναμειγνύοντας την πάστα ελιάς, και κάθε τμήμα της μονάδας ανάμειξης λειτουργεί ανεξάρτητα. Οι ελιές που πολτοποιούνται στη μονάδα θραύσης διανέμονται στο επιθυμητό τμήμα υπό μορφή πάστας ελιάς χάρη στη σπείρα και τους μοχλούς. Η πάστα ελιάς αναμειγνύεται με τη βοήθεια μιας ειδικής σπείρας που βρίσκεται στο εσωτερικό της μονάδας ανάμειξης· αυτή η διαδικασία είναι σημαντική για τον επακόλουθο στερεο-υγρό διαχωρισμό. Το ζεστό νερό που κυκλοφορεί στους μανδύες νερού μέσα στη μονάδα ανάμειξης μπορεί να ρυθμιστεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Η μονάδα ανάμειξης κατασκευάζεται εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 σύμφωνα με τις διατάξεις για τρόφιμα.