Les olives sont acheminées vers la machine par un élévateur. En raison de la structure particulière du tapis, la machine strie les olives longitudinalement. La machine peut être fabriquée pour effectuer une, deux ou trois striures selon la demande. Les olives sont striées à 90 % dans le sens longitudinal. Grâce au réglage progressif de l’écartement entre les lames inférieure et supérieure, la profondeur de striage peut être ajustée avec précision. Le châssis de la machine est entièrement en acier inoxydable.