L'unità di miscelazione (malaxer) viene utilizzata per aumentare la percentuale di olio mescolando la pasta di olive e ogni sezione dell'unità di miscelazione opera in modo indipendente. Le olive frante nell'unità di frantumazione vengono distribuite alla sezione desiderata sotto forma di pasta di olive grazie alla spirale e alle leve. La pasta di olive viene miscelata con l'aiuto di una spirale speciale presente all'interno dell'unità di miscelazione; questo processo è importante per la successiva separazione solido-liquido. L'acqua calda che circola nelle giacchette d'acqua all'interno dell'unità di miscelazione può essere regolata alla temperatura desiderata. L'unità di miscelazione è completamente realizzata in acciaio inossidabile AISI 304, in conformità alle norme alimentari.