La máquina está diseñada con 62 cuchillas para extraer los huesos de productos de diferentes tipos y tamaños. Es adecuada para deshuesar productos con calibres entre 100 y 380 debido a sus características de ajuste flexible. El producto se transfiere a la máquina mediante un elevador. La velocidad de la máquina puede ajustarse de manera continua mediante el sistema electrónico de control de velocidad. La máquina está completamente fabricada en acero inoxidable; los rodamientos y engranajes se producen con plásticos de ingeniería de calidad.