La unidad mezcladora (malaxer) se utiliza para aumentar el porcentaje de aceite mezclando la pasta de aceitunas y cada sección de la unidad mezcladora funciona de forma independiente. Las aceitunas trituradas en la unidad de trituración se distribuyen a la sección solicitada en forma de pasta de aceitunas gracias a la espiral y las palancas. La pasta de aceitunas se mezcla con la ayuda de una espiral especial que se encuentra dentro de la unidad mezcladora; este proceso es importante para la posterior segregación sólido-líquido. El agua caliente que circula por las chaquetas de agua dentro de la unidad mezcladora puede ajustarse a la temperatura deseada. La unidad mezcladora está completamente fabricada en acero inoxidable AISI 304 de acuerdo con las normativas alimentarias.