Le olive vengono trasportate alla macchina tramite un elevatore. Grazie alla particolare struttura del nastro, la macchina incide le olive longitudinalmente. La macchina può essere realizzata per effettuare una, due o tre incisioni su richiesta. Le olive vengono incise al 90% in senso longitudinale. Grazie alla regolazione continua dell’interspazio tra le lame inferiori e superiori, la profondità di incisione può essere regolata con precisione. Il corpo della macchina è completamente in acciaio inox.